Маніока є універсальною культурою для споживання. Можна використовувати всі частини маніоки, аж до коренів, які можуть стати борошном тапіоки. Крім того, маніоку можна приготувати різними способами і зробити смачну страву. Однак чи є користь від сирої маніоки, якщо її їсти просто так? На жаль, немає. Споживана сира маніока може бути токсичною або заважати функції нервів і щитовидної залози. Тому перед вживанням маніоки потрібно дуже добре знати, як її обробляти.
Небезпека вживання сирої маніоки
Маніока не тільки небезпечна, якщо споживається сирою, але й може бути токсичною, якщо її споживати у дуже великих кількостях або неправильно обробляти. Сира маніока містить хімічну речовину, що називається
ціаногенні глікозиди який може викидати ціанід в організм людини, яка його споживає. Коротше кажучи, сирої маніоки немає ніякої користі для здоров’я. При надто частому вживанні або занадто великими порціями ціанід може вплинути на роботу нервів і щитовидної залози у людини. Наслідком може стати параліч до пошкодження органів. Крім того, люди, чиє харчування не є оптимальним і отримують недостатню кількість білка, більш схильні до негативних наслідків від споживання сирої маніоки. Це відбувається тому, що білок в основному допомагає позбутися ціаніду. Це пояснення відповідає, чому випадки отруєння сирою маніокою часто трапляються в країнах, що розвиваються, де споживання їжі не є оптимальним. Крім того, вони залежать від маніоки як джерела калорій, але вона не збалансована зі збалансованим споживанням білка. Крім того, маніока також може поглинати шкідливі речовини з ґрунту, такі як миш'як і кадмій. Обидва є сполуками, які можуть підвищити ризик раку для людей, які роблять маніоку основним продуктом харчування. Отже, до цих пір ефективність сирої маніоки не виявлена. Споживання маніоки має бути збалансовано з споживанням білка в організмі. [[Пов'язана стаття]]
Як безпечно їсти маніоку
Хоча існує ризик отруєння, якщо маніоку споживати в сирому вигляді, хвилюватися не варто, оскільки маніока є одним із продуктів, які легко піддаються обробці. Різноманітність способів обробки також дуже різноманітне, можна регулювати за смаком. Деякі безпечні способи споживання маніоки повинні проходити етапи:
1. Очищений
Очищення шкірки маніоки дуже важливо, оскільки в шкірі міститься найбільше речовин, які виробляють ціанід
2. Намочений
Замочування маніоки на 4-5 днів перед приготуванням також може зменшити кількість речовин, які можуть викликати отруєння
3. Приготований
Важливо готувати маніоку до повної готовності, ви можете зробити це шляхом відварювання, запікання або смаження.
4. У поєднанні з білком
Споживання білка разом з маніокою може допомогти контролювати рівень ціаніду, який може бути спожитий випадково. В ідеалі людина споживає 73-113 грамів маніоки на день. Замість цього поєднуйте основну їжу маніоки з іншими джерелами, такими як рис, кукурудза та інші джерела поживних речовин. Тим часом оброблена маніока, така як борошно тапіоки, містить дуже мало ціаніду. Споживання маніоки, яка була в обробленому вигляді, безумовно, набагато безпечніше.
Поживний вміст маніоки
Також цікаво переглянути, який харчовий вміст маніоки в кожні 100 грамів порції, а саме:
- Калорії: 112
- Вуглеводи: 27 грам
- Клітковина: 1 грам
- Тіамін: 20% RDA
- Фосфор: 5% RDA
- Кальцій: 2% RDA
- Рибофлавін: 2% RDA
Крім того, варена маніока також містить залізо, вітамін С і ніацин. Однак у порівнянні з іншими бульбами, такими як буряк і солодка картопля, вміст мінералів і вітамінів, як правило, менше. Маніока також містить багато
стійкий крохмаль, тип крохмалю, який легко засвоюється, а також розчинна клітковина. Цей крохмаль дуже корисний для корисних бактерій у травному тракті, оскільки може зменшити запалення, а також бути здоровим.
Небезпека маніоки для шлунка
Ви чули про те, що сік маніоки корисний для шлунка? При правильному приготуванні та споживанні в розумних кількостях маніока, як правило, відносно безпечна і здорова. З іншого боку, маніока може нашкодити вашому шлунку, якщо ви їсте її сирою або не приготованою. Ось небезпека маніоки для шлунка і травлення.
1. Викликати отруєння
Маніока містить небезпечні сполуки, які називаються ціаногенними глікозидами. Якщо маніоку не приготувати ретельно, ці сполуки можуть потрапити в шлунок і травну систему і перетворитися на ціанід, що може викликати отруєння. Симптоми отруєння ціанідом маніоки включають:
- Біль у животі
- Нудота
- Слабкий
- кляп
- діарея
- головний біль
- Важко дихати
- Серцебиття
- Спантеличеність.
У більш важких випадках отруєння ціанідом також може викликати судоми, втрату свідомості та зупинку серця.
2. Порушення роботи шлунка і травної системи
Маніока містить багато крохмалю, який багатий амілозою. Цей тип крохмалю важко засвоюється нашим організмом. Крім того, продукти з високим вмістом крохмалю також можуть викликати здуття живота. Цей стан частіше зустрічається у людей, які рідко або ніколи не займаються спортом. Зрозуміло, що сирої маніоки немає ніякої користі для кислотності шлунка. Насправді, споживання його просто так може бути шкідливим для здоров’я.
Інші небезпеки маніоки
На додаток до небезпеки маніоки для шлунка, є кілька інших речей, які необхідно враховувати перед вживанням цієї їжі.
1. Не рекомендується вагітним і годуючим жінкам
Вагітним і годуючим жінкам не рекомендується вживати маніоку регулярно, оскільки вона може викликати вроджені дефекти у немовлят. Крім того, маніока також може поглинати хімічні речовини з ґрунту. Вміст фітоестрогенів у маніоці може передаватися немовлятам через грудне молоко. Цей стан може збільшити ризик дисфункції щитовидної залози у немовлят.
2. Ризик нанесення шкоди дітям
Дія ціаніду, який може викликати параліч, буде сильніше працювати у дітей. Таким чином, у них вищий ризик отримати параліч. Крім того, надмірне вживання маніоки також пов’язане з низьким рівнем деяких вітамінів у дітей. Однак, якщо вживати в розумних кількостях, споживання маніоки все ще відносно безпечно.
3. Викликає алергію
Маніока також може викликати алергічні реакції у людей, які чутливі або мають алергію на латекс.
4. Дефіцит йоду
Маніока має ефект зниження рівня засвоюваного організмом йоду. Люди з низьким рівнем йоду можуть відчувати більш важкі стани після вживання маніоки.
5. Зниження рівня гормонів щитовидної залози
На додаток до зниження рівня йоду, який може засвоюватися, маніока також впливає на зниження рівня гормонів щитовидної залози. У пацієнтів із захворюваннями щитовидної залози стан може погіршитися після вживання маніоки, особливо якщо вони пройшли замісну терапію гормонами щитовидної залози. [[пов’язані статті]] Крім того,
стійкий крохмаль Він також відіграє роль у контролі рівня цукру в крові, оскільки змушує людину довше відчувати ситість. Таким чином, можна уникнути ризику споживання занадто великої кількості калорій.
