Кожен раз, коли ми споживаємо упаковану їжу, ми також будемо вводити в організм різні види добавок. Однією з добавок, яку часто додають в оброблені та упаковані продукти, є мальтодекстрин. Що таке мальтодекстрин? Чи безпечний мальтодекстрин у їжі, яку ми їмо?
Що таке мальтодекстрин?
Мальтодекстрин – це добавка, яку часто додають до оброблених харчових продуктів як загусник або наповнювач. Як наповнювач (
наповнювач ), мальтодекстрин змішують для збільшення об’єму обробленої їжі з фабрики. Мальтодекстрин також функціонує як консервант для збільшення терміну зберігання упакованих продуктів. Деякі функції мальтодекстрину в оброблених харчових продуктах, а саме:
- Згущує їжу або рідину, щоб допомогти з’єднати інгредієнти разом
- Поліпшити текстуру або смак їжі
- Допомагає зберегти продукти харчування та збільшити термін їх зберігання
Мальтодекстрин - це добавка, яку легко зробити і відносно недорогу. З цієї причини мальтодекстрин зазвичай змішують з різними обробленими продуктами та упакованими харчовими продуктами. Судячи з харчування, один грам мальтодекстрину містить 4 калорії. Організм може швидко перетравлювати мальтодекстрин, тому цей інгредієнт може бути корисним, якщо вам потрібно споживати енергію за короткий час. Однак глікемічний індекс мальтодекстрину, як правило, високий, який становить близько 106-136. Тобто мальтодекстрин також може швидко викликати стрибок цукру в крові.
Як зробити мальтодекстрин
Мальтодекстрин виготовляють із суміші ферментів і кукурудзяного крохмалю, що утворює біле, несмачне борошно Мальтодекстрин виготовляють із кукурудзяного, рисового, картопляного або пшеничного крохмалю. Однак, незважаючи на те, що він походить із рослин, мальтодекстрин є матеріалом, який пройшов багато процесів обробки. Крохмаль з рослин, наведених вище, пройде процес, який називається гідролізом, щоб його можна було розкласти на більш дрібні форми. Потім до крохмалю змішують кислоти або ферменти, такі як альфа-амілаза. Суміш ферментів і крохмалю утворить біле борошно, яке розчиняється у воді і не має смаку. Мальтодекстрин насправді все ще схожий на твердий кукурудзяний сироп. Однак ці два інгредієнти відрізняються за вмістом цукру. Твердий кукурудзяний сироп містить не менше 20% цукру. Тим часом мальтодекстрин має вміст цукру нижче 20%.
Продукти, що містять мальтодекстрин
Існує багато типів оброблених харчових продуктів, які містять мальтодекстрин, наприклад:
- Макарони, варені крупи та рис
- Замінник м'яса
- Запечена їжа
- Соус для салату
- Заморожені продукти
- Суп
- Цукор і солодощі
- Енергетичні та спортивні напої
Мальтодекстрин також використовується в нехарчових продуктах, таких як лосьйони для шкіри, засоби для догляду за волоссям і навіть корм для тварин.
Чи безпечний мальтодекстрин для споживання?
Агентство з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами в Сполучених Штатах, а саме FDA, стверджує, що мальтодекстрин безпечний для споживання (
загалом визнано безпечним ). Однак на етикетці з інформацією про харчову цінність мальтодекстрин включено до загальної кількості вуглеводів. Якщо ви сидите на дієті з низьким вмістом вуглеводів, хворієте на цукровий діабет або страждаєте інсулінорезистентністю, вам потрібно бути особливо обережними з мальтодекстрином. Крім того, враховуючи високий глікемічний індекс мальтодекстрину, споживання оброблених продуктів, що містять ці добавки, безумовно, слід обмежити (або, можливо, уникати), особливо для людей з цукровим діабетом або переддіабетом. Іншою причиною обмеження споживання мальтодекстрину є його негативний вплив на корисні бактерії в кишечнику. Повідомляється, що ці добавки змінюють склад бактерій у кишечнику, що робить людину більш сприйнятливою до захворювань. Мальтодекстрин має ризик послабити ріст пробіотиків у травному тракті, так що він також впливає на імунну функцію організму.
Чи може бути якась користь від мальтодекстрину?
Мальтодекстрин все ще може мати ряд переваг
У деяких випадках . Переваги мальтодекстрину, включаючи:
1. Станьте вибором для споживання енергії за короткий час
Як згадувалося вище, мальтодекстрин – це вуглевод, який швидко засвоюється організмом. Ці добавки часто змішують в їжі або напоях для занять спортом. Їжа та напої, які містять мальтодекстрин, можуть бути варіантом швидкого отримання енергії, особливо під час фізичних навантажень.
2. Бути частиною терапії хронічної гіпоглікемії
Гіпоглікемія - це стан низького рівня цукру в крові. Пацієнти з гіпоглікемією зазвичай приймають мальтодекстрин для підвищення рівня цукру в крові. [[Пов'язана стаття]]
Нотатки від SehatQ
Мальтодекстрин – це добавка, яка допомагає згущувати, додавати об’єм і зберігати оброблені харчові продукти. Мальтодекстрин може швидко викликати стрибок цукру в крові, тому його слід зменшити або обмежити споживання для діабетиків. Отримати іншу інформацію, пов’язану зі здоров’ям добавок, можна
запитай лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Додаток SehatQ можна завантажити за адресою
Appstore і Playstore щоб допомогти супроводжувати ваше здорове життя.
Мальтодекстрин виготовляють із суміші ферментів і кукурудзяного крохмалю, що утворює біле, несмачне борошно Мальтодекстрин виготовляють із кукурудзяного, рисового, картопляного або пшеничного крохмалю. Однак, незважаючи на те, що він походить із рослин, мальтодекстрин є матеріалом, який пройшов багато процесів обробки. Крохмаль з рослин, наведених вище, пройде процес, який називається гідролізом, щоб його можна було розкласти на більш дрібні форми. Потім до крохмалю змішують кислоти або ферменти, такі як альфа-амілаза. Суміш ферментів і крохмалю утворить біле борошно, яке розчиняється у воді і не має смаку. Мальтодекстрин насправді все ще схожий на твердий кукурудзяний сироп. Однак ці два інгредієнти відрізняються за вмістом цукру. Твердий кукурудзяний сироп містить не менше 20% цукру. Тим часом мальтодекстрин має вміст цукру нижче 20%. 
