Що таке техніка приготування смаження у фритюрі?
Спосіб приготування смаження у фритюрі це спосіб обробки їжі шляхом замочування її в гарячій олії (ідеально 176-190 градусів за Цельсієм). При замочуванні їжа швидко приготується. Пояснення цього моментального приготування їжі полягає в тому, що коли їжу занурюють у киплячу олію, зовнішній шар їжі твердне і утворює шар, який запобігає потраплянню олії всередину їжі. Між тим, висока температура змушує вся вода всередині їжі випаровуватися, а їжа готується зсередини. Є дві речі, яких слід уникати під час обробки їжі за допомогою методів приготування смаження у фритюрі.- По-перше, температура масла не повинна бути занадто низькою. Це дозволить олії проникнути всередину їжі, зробивши її жирною.
- По-друге, температура олії не повинна бути занадто високою, оскільки це зробить їжу занадто сухою, а масло окислиться.
Вибір корисних олій для приготування їжі смаження у фритюрі
Хоча техніка смаження у фритюрі не є здоровим способом приготування їжі, принаймні ви можете мінімізувати її негативний вплив на ваше здоров’я, використовуючи правильне масло. Тому вам потрібно знати характеристики корисної олії для використання. Деякі з умов, якими повинна володіти олія, яка буде використовуватися:1. Має високу температуру задимлення
Точка димлення - це температура, при якій масло починає димити. Чим вище температура задимлення, тим краще, тому що для цієї техніки потрібне масло, яке витримує високі температури.2. Стабільний
Масло, яке використовується для смаження, має бути стабільним. Це означає, що масло при нагріванні не дуже сильно реагує на кисень. Масла з високим вмістом насичених жирів, як правило, стабільні при смаження.З іншого боку, олії з високим вмістом ненасичених жирів менш корисні. Причина в тому, що хімічний склад олій з ненасиченими жирами може виробляти шкідливі для організму речовини при нагріванні.
3. Смак
Вибирайте олію з нейтральним смаком, щоб вона не сильно змінила смак їжі.Здоровий вид олії для техніки приготування смаження у фритюрі
Якщо вам важко визначити масло за наведеними вище критеріями, SehatQ вибрав кілька типів масла, які ви можете використовувати.1. Кокосове масло
Кокосова олія стійка до високих температур. Кокосова олія багата насиченими жирами, що робить її більш термостійкою. Недоліком кокосового масла є його аромат, який деяким людям може не сподобатися. 2. Арахісове масло
Арахісова олія має нейтральний смак Арахісова олія може бути альтернативою смаження у фритюрі. Це тому, що арахісова олія має високу температуру димлення (180 градусів за Цельсієм). Крім того, смак нейтральний, що робить арахісову олію правильним вибором. Недоліком є те, що арахісова олія містить близько 32% ненасичених жирів. Тому ця альтернатива менш здорова, ніж інші. 3. Оливкова олія
Оливкова олія може бути корисним для здоров’я. Так само, як і кокосова, оливкова олія підходить для приготування у фритюрі, оскільки вона термостійка (з високим вмістом насичених жирів). Одне дослідження показало, що оливкову олію можна використовувати на сковородах до 24 годин до початку процесу окислення. Однак слід зазначити, що аромат і смак оливкової олії можуть зникнути при занадто тривалому нагріванні. 4. Пальмова олія
Пальмова олія також підходить для смаження Пальмова олія має високу термостійкість, нейтральний смак, тому воно відповідає критеріям правильного приготування олії для техніки смаження у фритюрі. Згідно з дослідженнями, більше 90% жирних кислот у кокосовій олії роблять її дуже стійкою до нагрівання. Дослідження показують, що навіть після восьми годин безперервного смаження якість не погіршується. Читайте також: Рекомендації щодо найкращих фритюрниць для смаження продуктів без олії
