Ознайомтеся з етапом бактеріальної обробки йогурту

Популярність йогурту як здорової їжі неможливо відокремити від наявності в йогурті бактерій, однією з яких є Lactobacillus acidophilus. Це тип корисних бактерій, які, природно, також існують в організмі. Як правило, бактерії L. acidophilus виявляється в кишечнику, ротовій порожнині та піхві. Ці бактерії не викликають захворювань, навпаки, виробляють вітамін К і лактазу. Цей фермент лактаза сприяє розщепленню цукру в молочних продуктах.

Роль йогуртових бактерій

Тип бактерій, які використовуються, вироблятиме різні типи йогурту. Йогуртові бактерії є типом мікробів, які абсолютно нешкідливі. Саме ці бактерії можуть перетворити звичайне молоко в смачний йогурт. Існує кілька видів бактерій, які зазвичай використовуються для приготування йогурту, в тому числі:

Термофільний стрептокок
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus
Bifidobacterium animalis

Типи бактерій, які використовуються для процесу приготування йогурту, вказані на упаковці. Будуть вироблятися різні бактерії, різні види йогурту. Щоб перетворити молоко в йогурт, ці корисні бактерії відіграють роль у ферментації. У цьому процесі бродіння цукор лактози в молоці перетворюється на молочну кислоту. Молочна кислота робить молоко густішим і має кислий і злегка солодкий смак. Чим вище молочна кислота, тим рН зменшиться, так що консистенція молока стане більш щільною в йогурт. Крім того, від типу молока залежить, як буде виготовлений йогурт. Наприклад, незбиране молоко для приготування йогурту повний жир, нежирне молоко для нежирного йогурту, а також знежирене молоко для нежирного йогурту. Інші молочні продукти, які можна включити до складу йогурту, також вплинуть на його склад. Наприклад, вершки для регулювання вмісту жиру до нежирного молока для регулювання консистенції йогурту. [[Пов'язана стаття]]

Етапи приготування йогурту

Етапи приготування йогурту від початку до того, як його можна буде вживати, включають:

1. Відрегулюйте склад молока

Склад молока потрібно скорегувати, щоб отримати йогурт з консистенцією за смаком. Іноді можна також додати сухе молоко, щоб збільшити кількість білка при отриманні бажаної текстури. На цьому етапі всі інгредієнти змішуються відразу ж додаються стабілізатори.

2. Пастеризація молока

Як правило, молоко пастеризують при температурі 85 градусів Цельсія протягом 30 хвилин або 95 градусів Цельсія протягом 10 хвилин. Ця висока температура використовується для перетворення білків сироватка всередині нього. Таким чином, білок утворить більш стійкий гель, щоб рідина не розщеплювалася при зберіганні. Крім того, висока температура в цьому процесі також забезпечує хороший розвиток бактерій. Йогурт пастеризують перед додаванням культури, щоб забезпечити його активність.

3. Гомогенізація

Наступним кроком є гомогенізація, щоб змішати всю сировину. На цьому етапі консистенція йогурту наближається до очікуваного.

4. Охолодження молока

Потім молоко охолодять до температури 42 градуси за Цельсієм, щоб воно стало місцем для розвитку культури. Ця температура буде підтримуватися до тих пір, поки pH не стане 4,5. Цей процес займає кілька годин, щоб утворити текстуру, схожу на йогурт (м’який гель).

5. Охолодження йогурту

Як тільки ви отримаєте потрібну текстуру, температура буде знижена до 7 градусів Цельсія. Мета – зупинити процес бродіння. Після п’яти вищенаведених етапів додаються інші альтернативи, такі як фрукти та ароматизатори. Дії можуть відрізнятися залежно від типу йогурту, який виготовляється. Нарешті, йогурт буде розфасований за смаком. [[Пов'язана стаття]]

Нотатки від SehatQ

Бактерії йогурту відіграють дуже важливу роль у процесі перетворення молока в йогурт. Експерти вважають, що вживання корисних бактерій допоможе підтримувати баланс бактерій в організмі. Крім того, споживання продуктів з високим вмістом пробіотиків, таких як йогурт, також може запобігти ріст надмірної кількості грибків, які викликають захворювання.