Здоров'я

Як правильно варити картоплю, щоб не втратили поживні речовини

Правильний спосіб відварювання картоплі потрібен, щоб запобігти втраті різних поживних речовин, що містяться в цих видах бульб. Варену картоплю можна вживати як джерело вуглеводів і альтернативу рису.

Харчовий вміст картоплі

Картопля — бульби, що ростуть на коренях рослини картоплі з латинською назвою Solanum tuberosum. Картоплю вживають як основну їжу під час відварювання, смаження або смаження, а також можна переробляти на різні закуски або як сировину для приготування їжі. Сирова картопля має досить високий вміст води. Після приготування вміст води зменшується, а вуглеводи стають найбільш поживними. Картопля також містить білок, клітковину і менше жиру. Поживний вміст у 100 грамах вареної картоплі, звареної з шкіркою і без солі, такий:

1. Білки: 1,9 грам

Вміст білка в картоплі низький. Навіть у порівнянні з іншими основними продуктами харчування, такими як рис, кукурудза та пшениця, картопля має найнижчий вміст білка.

2. Вуглеводи 20,1 грам

Найбільший поживний вміст у картоплі – вуглеводи у вигляді крохмалю. Прості цукру, такі як сахароза, глюкоза і фруктоза, також містяться 0,9 грама в 100 грамах вареної картоплі. Картопля є різновидом їжі з високим глікемічним індексом, тому вона не підходить як джерело вуглеводів для діабетиків. Глікемічний індекс – це показник, який використовується для визначення того, наскільки один вид їжі може підвищити рівень цукру в крові після вживання.

3. Клітковина: 1,8 грам

Незважаючи на те, що картопля не є продуктом харчування з високим вмістом клітковини, картопля все одно може допомогти заповнити споживання клітковини, якщо її часто споживати. Вміст клітковини міститься в картопляній шкірці, навіть висушена картопляна шкірка складається з 50 відсотків клітковини. Клітковиною в картоплі є пектин, целюлоза і геміцелюлоза, які є нерозчинними волокнами. Вміст клітковини дуже корисний як їжа для хороших бактерій в кишечнику і може підтримувати здоровий травний тракт.

4. Вітаміни та мінерали

Картопля містить кілька вітамінів і мінералів, але основними є калій і вітамін С. Крім того, є ще фолат і вітамін В6. Вміст вітамінів і мінералів в картоплі насправді є, але, на жаль, зменшиться при варінні. [[Пов'язана стаття]]

Метод кип’ятити справжня картопля

Відварювання будь-яких харчових інгредієнтів, включаючи картоплю, дійсно може зменшити поживний вміст. Однак це можна звести до мінімуму за допомогою правильного способу приготування харчових інгредієнтів. Варена картопля є корисним джерелом вуглеводів, якщо до неї не додаються інгредієнти з високим вмістом жиру, такі як масло, вершки та сир. Вітамін С, вітамін В6, тіамін і ніацин є вітамінами в картоплі. Ніацин – це тип вітаміну, який залишається стабільним при нагріванні, тому відварювання картоплі не призведе до значного зниження вмісту цієї поживної речовини. Однак принаймні частина вітаміну С, вітаміну B6 і тіаміну буде втрачена через процес нагрівання під час приготування. Щоб відварити картоплю, щоб вміст вітамінів не втратив занадто багато, це відварити, не очищаючи від шкірки. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, відварювання картоплі шляхом очищення від шкірки видаляє близько 40 відсотків вітаміну С, тоді як варіння картоплі без очищення шкірки видаляє лише 30 відсотків вітаміну С. Приблизно 2 відсотки вітаміну B6 і 23 відсотки тіаміну, безумовно, втрачаються через поживний вміст картоплі при варінні без шкірки. Тому відварювання картоплі з очищеною шкіркою призведе до втрати ще більшої кількості вітаміну В6 і тіаміну. Одна порція з 100 грамів вареної картоплі з шкіркою задовольнить добову потребу у вітаміні С на цілих 22 відсотки. Між тим, варена картопля без шкірки в тій самій порції забезпечує лише 12 відсотків добової потреби у вітаміні С. Близько 15 відсотків добової потреби у вітаміні В6 можна задовольнити зі 100 грамів вареної картоплі без шкірки. Між тим, 100 грамів вареної картоплі після очищення від шкірки вистачає лише на 13 відсотків добової потреби у вітаміні В6.

Чи можна їсти картопляні шкірки?

Одночасне вживання картоплі та шкірки корисно для травлення. Тому що картопляні шкірки багаті клітковиною. Джерело клітковини в картопляній шкірці в п’ять разів перевищує одну унцію картопляної м’якоті. Оскільки картопляна шкірка містить різноманітні поживні речовини, вона також дуже корисна для здоров’я. Переваги картопляної шкірки, в тому числі:

1. Здорова травна система

Картопляна шкірка містить досить значний рівень клітковини. Ні для кого не секрет, клітковина – це вид вуглеводів, корисний для травного тракту. Клітковина сприяє спорожненню кишечника, запобігає запорам, збільшує щільність стільця і ​​поглинає воду, щоб стілець легше проходив через травну систему.

2. Допомога підтримувати міцність кісток

Картопляна шкірка містить різні мінерали, такі як кальцій, фосфор, цинк, магній, калій і залізо. Ці мінерали позитивно впливають на підтримку структури і міцності кісток. Вживання картопляної шкірки також може знизити ризик втрати кісткової маси або остеопорозу у жінок у постменопаузі.

3. Контролюйте артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень

Деякі мінерали в картопляній шкірці здатні контролювати кров’яний тиск. Ці мінерали включають калій, магній і кальцій. Калій також бере участь в активності електричних сигналів для контролю нерегулярного серцебиття.

4. Здатний підтримувати імунітет організму

Крім вітамінів і мінералів, картопляна шкірка містить також сполуки, характерні для рослинних флавоноїдів. Флавоноїди мають протизапальну та антиоксидантну дію, захищаючи організм від хвороб та інфекцій. Специфічний тип флавоноїду в шкірці картоплі, а саме кверцетин, допомагає стимулювати імунну функцію, має противірусні властивості та пригнічує виділення гістаміну, що викликає алергічні реакції. Крім відварювання, не очищаючи від шкірки, як відварити картоплю, яка може зменшити втрату поживних речовин, це нарізати її великими розмірами, а потім відварити відразу після миття та нарізки.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found