Говорячи про підсилювачі смаку, ви повинні бути знайомі з глутаматом натрію або MSG. Але, мабуть, є ще кілька видів підсилювачів смаку, що містяться в їжі. Одним із підсилювачів смаку, крім MSG, є гуанілат динатрію. Дізнайтеся більше про динатрій.
Дізнайтеся динатрію гуанілат та його походження
Гуанілат динатрію або динатрію гуанілат є однією з добавок, які зазвичай змішують у їжі, включаючи оброблені харчові продукти. Гуанілат динатрію можна знайти в різних категоріях їжі, від злаків, локшини швидкого приготування та навіть енергетичних напоїв. Хімічно гуанілат натрію отримують з нуклеотиду під назвою гуанозинмонофосфат або GMP. Гуанілат натрію зазвичай отримують з крохмалю тапіоки. Крім крохмалю тапіоки, цей підсилювач смаку також можна приготувати з грибів, дріжджів і морських водоростей. Умамі, який вважається 5-м основним смаком, асоціюється з пікантним і вишуканим смаком на відміну від солоного, солодкого, кислого і гіркого. Смак умамі можна посилити комбінацією гуанілату динатрію та MSG.
Використання гуанілату динатрію в якості харчового ароматизатора
Гуанілат динатрію можна використовувати з MSG або, можливо, замінити MSG.
1. У поєднанні з MSG
Глутамат натрію або MSG є дуже популярним ароматизатором. Такі сполуки, як глутамат, можуть посилити те, як язик сприймає сіль у їжі. Разом з MSG гуанілат натрію може посилити смак їжі. Повідомлялося, що комбінація MSG з продуктами GMP (попередник гуанілату динатрію) у вісім разів сильніша, ніж MSG без GMP. Іншими словами, відкидаючи ризики для здоров’я, продукти, змішані з комбінацією MSG з гуанілатом динатрію, як правило, виходять смачнішими.
2. Як замінник MSG
Крім того, що він поєднується разом, гуанілат динатрію також іноді додають в їжу як замінник MSG. Щоб замінити глутамат натрію, гуанілат динатрію зазвичай поєднують з інозинатом динатрію. Інозинат динатрію сам по собі є підсилювачем смаку, отриманим з інозинової кислоти.
Продукти, які містять гуанілат динатрію
Існує багато видів продуктів, які містять гуанілат динатрію. Ці продукти включають:
- Крупи
- Локшина швидкого приготування
- Перекус
- Соус
- макарони
- М'ясо, яке посолили (для процесу консервування)
- Енергетичний напій
- Овочеві консерви
- Суміш спецій у пляшках
Цікаво, що гуанілат динатрію також зустрічається в природі в таких продуктах, як риба та гриби. Сушені гриби шитаке можуть містити 150 міліграм гуанілату натрію на кожні 100 грамів.
Чи є якісь негативні ефекти гуанілату динатрію?
За даними Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) у Сполучених Штатах, гуанілат динатрію є підсилювачем смаку, безпечним для споживання. Незважаючи на те, що Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) вважає, що ці добавки безпечні для споживання. Однак поки не зрозуміла безпечна доза використання гуанілату динатрію як ароматизатора та підсилювача смаку. Причина в тому, що не було проведено багато досліджень, пов'язаних з цими добавками. Вам, безумовно, рекомендується обмежити споживання оброблених харчових продуктів, щоб зменшити споживання добавок.
Групи, яким слід обмежити споживання гуанілату натрію
Якщо у вас чутливість до MSG і ви знайшли продукт, який містить динатрію гуанілат, вам слід звернути увагу на те, чи містить продукт також MSG. Як зазначалося вище, динатрію гуанілат і MSG часто змішують разом. Симптоми чутливості до MSG включають головні болі, напругу м’язів і почервоніння обличчя. MSG зазвичай вказано на етикетках харчових продуктів як глутамат і глутамінова кислота. Якщо у вас в анамнезі сечокислі камені в нирках, вам також слід уникати продуктів, які містять динатрію гуанілат. Причина в тому, що гуанілат часто метаболізується в пурини, тип сполуки, який може підвищити рівень сечової кислоти. [[Пов'язана стаття]]
Нотатки від SehatQ
Гуанілат динатрію – це добавка, яка додається для покращення смаку їжі. Такі установи, як FDA, класифікують гуанілат динатрію як безпечну добавку, хоча його споживання має бути обмежено. Якщо у вас все ще є запитання щодо гуанілату динатрію, ви можете
запитай лікаря у програмі сімейного здоров’я SehatQ. Додаток SehatQ доступний безкоштовно за адресою
Appstore і Playstore надання достовірної інформації про стан здоров’я.
