Використання харчових барвників схоже на полірування
макіяж на твоєму обличчі. Так, барвники дійсно можуть прикрасити їжу чи напої, а також пробудити смакові рецептори, так що вам більше цікаво спробувати ці продукти. В Індонезії використання харчових барвників суворо регулюється Міністерством охорони здоров’я та Агентством з нагляду за харчовими продуктами та ліками (BPOM). Відповідно до законодавства харчові барвники поділяються на натуральні та синтетичні. Необхідно остерігатися продуктів, які фарбуються для інших цілей, наприклад, текстильних барвників. Причина в тому, що фарбування їжі шкідливими хімічними речовинами може завдати шкоди вашому здоров’ю.
Натуральні та синтетичні харчові барвники
Відповідно до BPOM, натуральні барвники — це харчові добавки, отримані шляхом екстракції, виділення або дериватізації (часткового синтезу) з рослин, тварин, мінералів або інших природних джерел. Натуральні харчові барвники, мабуть, є найстарішим «косметичним засобом» для харчових продуктів, оскільки використовуються протягом тривалого часу. Досі використання натуральних харчових барвників також вважається більш безпечним і має мінімальні побічні ефекти. Деякі типи барвників, які класифікуються як натуральні, містять речовини, такі як:
- Каротин (темно-червоний, жовтий або помаранчевий): цей природний харчовий барвник міститься у фруктах або овочах такого ж кольору, таких як морква, солодка картопля та гарбуз. Каротин є жиророзчинним барвником, що робить його хорошим для фарбування різних молочних продуктів.
- Хлорофіл (зелений): цей колір міститься у всіх зелених рослинах, включаючи шпинат і листя м’яти. Хлорофіл є важливим аспектом для рослин, оскільки він використовується в процесі фотосинтезу.
- Антоціани (фіолетовий і синій): Ці натуральні харчові барвники зазвичай отримують з фруктів, таких як виноград, чорниця та журавлина. Цей барвник здатний розчинятися у воді, тому його найкраще використовувати для приготування агару, безалкогольний напій, і сироп.
Окрім трьох натуральних барвників, BPOM також згадує натуральні харчові барвники, які були перероблені в готові до використання продукти та мають дозвіл на розповсюдження BPOM. Ці барвники включають куркумін, рибофлавін, карамель, червоний буряк, діоксид титану. Між тим, синтетичний харчовий барвник також безпечний у використанні, якщо він призначений для харчових добавок і не використовується надмірно. Існує 11 видів синтетичних барвників, які BPOM вважає безпечними, а саме: 1. Tartrazine CI. Немає. 19140 (татразин) 2. Жовтий хінолін CI. Немає. 47005 (хіноліновий жовтий) 3. Жовтий FCF CI. Немає. 15985 (Sunset yellow FCF) 4. Carmoisin CI. Немає. 14720 (азорубін (кармуазин)) 5. Понсо 4R CI. Немає. 16255 (Понсо 4R (кошеніль червоний A)) 6. Еритрозин CI. Немає. 45430 (еритрозин) 7. Червона аллура CI. Немає. 16035 (Allura red AC) 8. Індиготин CI. Немає. 73015 (Індиготин (індигокармін)) 9. Блакитний діамант FCF CI No. 42090 (Блискучий синій FCF) 10. Зелений FCF CI. Немає. 42053 (Fast green FCF) 11. Шоколад HT CI. Немає. 20285 (коричневий HT). [[Пов'язана стаття]]
Небезпечні харчові барвники
Є принаймні два шкідливих харчових барвника, яких слід уникати.
1. Родамін В
Цей барвник насправді використовується для фарбування паперу, текстилю, мила, дерева та шкіри. Родамін B також часто використовується як реагент у лабораторії для тестування деяких хімічних речовин, які використовують ртуть. Фізично родамін B являє собою зелену кристалічну тверду речовину або червонувато-фіолетовий порошок, тоді як отриманий колір є вражаючим синювато-червоним. Потрапляючи в організм людини, наприклад, з їжею, родамін В може спричинити накопичення в організмі отруєння та спровокувати появу ракових клітин.
2. Метаніл жовтий
Цей барвник є барвником для текстилю та фарб, а також може бути використаний як індикатор реакцій нейтралізації (кислотно-лужних). Метанол жовтий виготовляється з метанольної кислоти та дифеніламіну, які шкідливі, якщо використовуються як харчовий барвник. Коли ці шкідливі хімічні речовини потрапляють в організм людини, шкідливі реакції можуть відчуватися не відразу. Однак накопичення хімічних речовин протягом тривалого періоду часу може призвести до появи пухлин у печінці, сечовому міхурі, травному тракті або тканинах шкіри.
