Коли справа доходить до молочнокислого бродіння, ви, можливо, не знайомі з цим терміном. Однак ви, можливо, чули або навіть їли їжу, отриману в результаті цього процесу. Молочнокисле бродіння – це процес переробки їжі, в якому використовуються молочнокислі бактерії з групи грампозитивних бактерій. Бактерії, відібрані в цьому процесі, також повинні бути не дихальними і не утворювати спор, щоб виробляти молочну кислоту з вмісту вуглеводів ферментованої їжі. Історично склалося так, що бактерії, які використовуються в процесі молочнокислого бродіння, зазвичай є бактеріями
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, і
Стрептокок. Але тепер у процесі можна використовувати й інші бактерії, хоча їх не так вже й багато. Бактерії в цій ферментації діють, змінюючи харчову культуру на настільки кислу, що інші мікроорганізми не можуть виживати в їжі. Бактерії
Leuconostoc і
стрептокок, наприклад, може знизити рН їжі до 4 або 4,5 часу
лактобактерії і
Педіокок здатний знизити рН до 3,5.
Які продукти проходять процес молочнокислого бродіння?
Молочнокислотне бродіння, можливо, є одним з найпростіших процесів переробки харчових продуктів, але воно створює характерний смак у кінцевому продукті. Крім поліпшення смаку їжі, ферментацію також проводять, щоб деяким харчовим продуктам продовжити життя. Не дивно, що молочнокисле бродіння є одним з найпопулярніших процесів переробки їжі в Азії. Починаючи від риби, рису, овочів, фруктів, до молока можна переробляти, додаючи в нього хороші бактерії, щоб покращити якість і смак цих продуктів. Деякі з продуктів, отриманих в результаті цього процесу, включають:
Одним з найкращих продуктів, отриманих в результаті молочнокислого бродіння, є йогурт. Йогурт виготовляють із ферментованого коров’ячого молока з використанням молочнокислих бактерій і біфідобактерій. Незважаючи на те, що йогурт виготовлений з коров’ячого молока, він безпечний для вживання людьми, які мають непереносимість лактози, оскільки в процесі ферментації лактоза перетворюється на молочну кислоту. Саме завдяки цьому процесу йогурт стає кислим. Йогурт сам по собі має багато переваг для здоров’я, наприклад, здорові кістки. Вважається, що дітям звичайний йогурт також полегшує діарею та інші проблеми з травленням.
Продукти, які обробляються молочнокислим бродінням, зазвичай мають кислий смак, але не темпе. Ця типова індонезійська їжа має характерний смак, який є поєднанням соєвих бобів з грибами або дріжджами, які використовуються при ферментації. Темпе дуже популярний як замінник м’яса серед вегетаріанців. Причина в тому, що ця їжа багата вітаміном В12, який зазвичай міститься в м’ясі тварин, рибі та їх похідних продуктах, таких як молоко та яйця. [[Пов'язана стаття]]
Згідно з результатами досліджень, ця південнокорейська їжа, виготовлена з капусти, також виготовляється шляхом молочнокислого бродіння, а точніше з використанням бактерій.
Lactobacillus kimchii. Незважаючи на кислий і пряний смак кімчі, він корисний для здорової травної системи. Капуста, яка переробляється на кімчі, також багата різними вітамінами і мінералами, включаючи вітамін К, рибофлавін (вітамін В2) і залізо. Всі ці інгредієнти будуть корисні для вашого здоров’я.
Якщо інші продукти потребують додаткових бактерій у процесі бродіння, то не так з соліннями. Причина в тому, що огірки вже містять власні пробіотичні бактерії, які можуть зробити смак огіркового м’яса кислим при змішуванні з водою і сіллю, яку потім залишають на деякий час. Солоні огірки дуже бідні на калорії і є хорошим джерелом вітаміну К. На жаль, ці продукти також містять багато натрію, тому не варто вживати їх у надлишку. На додаток до перерахованих вище харчових інгредієнтів, молочнокисле бродіння також можна проводити на кількох інших харчових продуктах і виробляти їжу з характерним смаком. Деякі з цих продуктів включають білий хліб, сир, ряжанку, кефір, місо, соєвий соус, салямі.
